طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی مجلسی با طعمی فوق العاده

مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی

• گوشت گوساله خرد شده۳۰۰ گرم
• پیاز۱ عدد
• بادام۱۰۰ گرم
• رب۳ ق غذا خوری
• زعفرانبه مقدار لازم
• زرشک سیاه۳ ق غذا خوری
• نمک و فلفل و ادویهبه مقدار لازم
• چوب دارچینیک تکه
• لیمو عمانی۲ عدد
• طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی

مرحله اول ( پخت گوشت )

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و داخل قابلمه تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس گوشت گوسفندی را بهش اضافه می کنیم و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب را اضافه کرده و چند دقیقه خوب تفت می دهیم تا رب خوش رنگ شود. پس از آن یک تکه چوپ دارچین به خورش خلال اضافه کرده و در آخر ۲ لیوان آب روی خورش ریخته و دربش را می گذاریم تا گوشت خوب بپزد.

مرحله دوم ( پخت خورش )

لیمو عمانی را از قبل سوراخ کرده و در آب ولرم می گذاریم تا تلخیش از بین برود. بعد از پخت گوشت لیمو عمانی را به خورش خلال اضافه کرده.

بادام ها را که از قبل با مقداری گلاب یا زعفران خیس خورده به خورش اضافه می کنیم.

زرشک سیاه را از قبل شسته به همراه کره و شکر خوب تفت می دهیم و به خورش اضافه می کنیم.

چوپ دارچین را از خورش در می آوریم.

در آخر نمک غذا را اندازه می کنیم و در اواخر پخت دو قاشق زعفران را به خورش اضافه کرده و با برنج کته نوش جان کنید.

فوت و فن های خورش خلال بادام کرمانشاهی

• می توان از پودر دارچین نیز استفاده کرد ولی باعث تیره تر شدن خورش می شود.
• زعفران را همیشه آخر پخت به خورش اضافه کنید تا عطر و بوش در خورش بماند.
• این خورش در اصل با گوشت گوساله ریز تهیه می شود ولی می توان از گوشت گوسفندی استفاده کرد.
• رب خورش را زیاد نزنید تا مزه رب به مواد قالب شود.
• حتما لیمو عمانی ها را سوراخ کرده درون لیوان بگذارید تا تلخیش گرفته شود.
• می توان در اواخر پخت پودر هل نیز به خورش اضافه کرد.
• می توان از زرشک معمولی نیز بجای زرشک سیاه که قیمت بیشتری دارد استفاده شود.
• گوشت خورش از گوشت قیمه ریز تر باشد.